Over ons
Lees hier ons verhaal. Over de unieke locatie waar we werken aan en met de producten die we verkopen.
Goed vlees uit de natuur
De Keuterij levert “Wild vlees” van dieren die in het wild leven. Deze dieren worden dus niet gehouden, maar leven een vrij leven in de natuur. Het vlees uit ons assortiment is voornamelijk afkomstig uit Nederland, maar ook uit Duitsland en Belgie. Kwaliteit staat bij ons op de eerste plaats. Omdat het vlees direct van de jager verkregen wordt zijn wij heel scherp qua prijs en weten wij ook precies waar het wild vandaan komt. Een goede verzorging na het schot en het naleven van alle voedsel hygiene voorschriften zijn hierbij essentieel.
Wild
Wij zeggen altijd “ons wild smaakt niet naar wild”. Dat klinkt misschien als een vreemde uitspaak voor een wildhandelaar, maar dit heeft een oorzaak. Veel mensen die vroeger wel eens een stukje wild rond de feestdagen te eten kregen, herinneren zich die zware wildsmaak. In die dagen werd het zogenaamde bestervingsproces nogal goed nageleefd. De vers geschoten haas of eend werd na de jacht ergens voor onpepaalde tijd in een schuurtje opgehangen aan een roestige spijker, met als doel het vlees malser te maken en die “typische wildsmaak” te verkrijgen. Het “adelijk” maken van het vlees wordt dit ook wel genoemd. En het is nu juist die smaak die is blijven hangen en een negatieve asociatie oproept.
Bij ons werkt dat anders. Wij geloven in een heerlijk mals stukje vlees dat toegangkelijk is voor iedereen en niet alleen tijdens de feestdagen, maar als onderdeel van elke smakelijke maaltijd. Elke dag wild eten kan dus, maar hoeft natuurlijk niet. Het kan net zo goed een mooi stuk vlees van de biologische slager zijn of verse vis van de visboer.
Wij merken dat veel consumenten het niet eens zijn met de massa productie van de bio industrie daarom op zoek gaan naar producten met een verantwoorde herkomst. Vlees verkregen uit de vrije natuur, dat is wat wij bieden als smaakvol alternatief.
Het ontstaan
“Ken je dat verhaal van die Een digitale communicatie expert, een kleuterjuf en een projectmanager van datacenters die een bedrijf in wild zijn begonnen?”
Nou dat zijn wij dus. Het spreekwoord “schoenmaker blijf bij je leest” is bij ons niet echt van toepassing. Onze opleiding en carrière pad heeft op het eerste gezicht weinig met een slagerij of traiteursbedrijf te maken. In de praktijk blijkt dat veel vaardigheden wel degelijk goed van pas komen. Het is vooral de passie en het enthousiasme dat ons ertoe heeft gebracht om ons bedrijf te starten. Samen delen we de passie voor de natuur, omarmen het Bourgondische leven en vinden dat de mens als onderdeel van de natuur ook verantwoord moet omgaan met wat hij eet.
Wie zijn wij
Renzo
Annet
Bas
Wat is een Keuterij
Een keuterij is een klein boerderijtje met weinig grond waarvan de eigenaren niet konden leven. Ze hadden nog bijbaantjes op grote boerderijen.
Veel keuterijtjes waren deels gedekt met een rieten kap. De voorgevel was vaak naar het zuiden gekeerd. Naast de voordeur waren twee grote ramen en een klein raampje geplaatst. Achter een van de grote ramen bevond zich de voorkamer, die vroeger alleen bij speciale gelegenheden werd gebruikt. Op de andere dagen werd er vooral geleefd in de woonkeuken die zich achter het andere grote raam bevond.
Waarom wild laten besterven
Besterven is het smakelijk en mals laten worden van wild en het is vooral het werk van enzymen in de spiervezels. Die zetten na het sterven eiwitten om in andere smaakvolle componenten. Doordat eiwitstructuren en bindweefsel afbreken, wordt het vlees malser.
Waarom jagers jagen?
We jagen omdat we ons sterk verbonden voelen met onze natuurlijke omgeving. En jagen verstevigt die verbondenheid. Dat klinkt voor sommige mensen misschien tegenstrijdig, maar dat is wel het eerlijke antwoord. Jagers zijn nergens liever dan in het veld, in de natuur. Jagen is onze passie, onze manier van leven. Voor ons is zorgen voor en eten uit de natuur vanzelfsprekend. Het is onze manier om verbondenheid met de leefomgeving te voelen en verantwoordelijkheid te nemen voor de rol van de mens in het landschap.
Verbondenheid
Jagers realiseren zich heel goed dat dat voor sommige mensen misschien wat vreemd klinkt. Als wij ons verhaal aan niet-jagers vertellen – onze leden geven regelmatig les op scholen, ontmoeten mensen in hun jachtveld en staan op beurzen en fairs – dan horen wij vaak die reactie: hoe kun je nou dieren doodschieten als je je daarmee zo verbonden voelt? Dan is het aan ons om uit te leggen dat onze verbondenheid met de natuur niet vrijblijvend is en dat wij ons verantwoordelijk voelen voor het in stand houden ervan. Wij jagen altijd met het grootste respect voor het dier en uiterst zorgvuldig. Dat wil zeggen: alléén als het aantal van de soort het toelaat en op een manier waarop onnodig lijden absoluut wordt voorkomen. Weidelijk jagen noemden onze ouders dat.
Vroeger
Vroeger diende het jagen de mens als voedselbron, verdediging en bescherming van gewassen. In onze moderne, verstedelijkte omgeving is het motief voor jagen om te eten nog steeds de basis. De jacht wordt in deze tijd ook steeds belangrijker om de uiteenlopende belangen van mens en dier in balans te brengen. Steeds vaker krijgen jagers van de overheid opdracht populaties van dieren die schade, hinder en overlast veroorzaken terug te dringen. Het in kaart brengen van de verschillende populaties is ook een belangrijk onderdeel van het jagen. Op grond van die kennis kunnen jagers en hun partnerorganisaties een wezenlijke bijdrage leveren aan het behoud van kwetsbare soorten en aan het beperken van schade en overlast, bijvoorbeeld aan gewassen. Elke jager heeft een jachtdiploma en houdt zich aan een groot aantal wetten en regels. Op de naleving wordt streng toegezien. En dat is terecht, jagen betekent immers verantwoordelijkheid nemen en verantwoording afleggen.
De toekomst
Jagers vinden het belangrijk om de volgende generaties te betrekken bij onze passie en bij de manier waarop wij in de natuur staan. Op deze manier zorgen we ervoor dat onze kinderen met hetzelfde respect voor onze levende omgeving als voedselbron, kennis van de natuur en met dezelfde toewijding in het Nederlandse landschap aan het werk gaan.