Uit de natuur tot op het bord

De workshop begint met een korte uitleg over de verschillende soorten grofwild en het beheer daarvan. We vertellen ook graag even over de locatie en onze toekomstplannen op het landgoed waar u te gast bent.

Afankelijk van het aanbod zorgen we voor één of twee stukken grofwild in het vel (Ree, Wild Zwijn of Hert). Deze gaan we vervolgens in de werkruimte in de kelder uit het vel halen, opdelen in technische delen, vliezen en portioneren. Tijdens het uitbenen vertellen we u welke delen u voor welke gerechten / producten kunt gebruiken.

Voor iedereen ligt een werkschort, handschoenen en haarnetje klaar. Wie het mes in eigen hand wil nemen is van harte uitgenodigd. Alleen kijken en leren kan natuurlijk ook. In het 2e deel van de workshop gaan we in op de basistechnieken van het bereiden en bewaren. We maken samen een aantal verse eindproducten voor de wildproeverij klaar.

Zijn we klaar in de kelder, dan steken we de Big Green Egg aan en verzorgen we een wildproeverij met borrel in het proeflokaal naast de wijnkelder.