Saté van wild zwijn gemarineerd

Een perfect excuus voor een winter-BBQ

In Duitsland noemen ze het Spießbraten, in België heet het Brochette. In Nederland kennen we het – dankzij ons Nederlands-Indië-verleden – als Saté. Bij de “Chinees” zijn dat meestal hompen vlees, royaal bedekt met pindasaus. En met een beetje pindasaus is natuurlijk niets mis, maar wij geloven niet in onderdompelen — dat gaat ten koste van de pure vleessmaak.

Wij maken onze wildzwijnsaté van mals biefstukvlees uit de achterbout, gemarineerd in olijfolie en een verfijnde kruidenmix. Grill de spiesjes zoals je een biefstuk zou doen: kort en heet, direct boven 220 graden, even om en om.

Wildzwijn vlees heeft een stevige bite en een krachtiger, uitgesproken wildaroma dan bijvoorbeeld ree, dat juist malser en vetarmer is met een subtielere, nootachtige smaak. Gewoon allebei een keer proberen!